冬蟲夏草是什麼？吃了又有什麼用？細談冬蟲夏草食用方法
2023/06/12 禧元堂撰稿／張語希營養師共同審稿
不管有沒有吃補品的習慣，大家應該都聽說過冬蟲夏草這種奇特而神祕的食材。究竟冬蟲夏草是蟲還是草？吃了又能做什麼？誰適合吃？想知道冬蟲夏草的真身、食用方法與禁忌，本篇將一次告訴你！
冬蟲夏草是什麼？是蟲還是草？
冬蟲夏草顧名思義，成分當然是蟲與草。其中冬蟲，指的是蝙蝠蛾的幼蟲，夏草則是「蟲草屬」的一種真菌。夏天時，蝙蝠蛾幼蟲在土中受到這種真菌感染，成為宿主。到了冬天，雖然幼蟲已經死去，但體內已經全部化為堅硬的菌絲，形成「菌核」，且仍維持僵直幼蟲的模樣，這就是所謂的「冬蟲」。到了夏天，真菌變得活躍，準備繁衍後代，便從幼蟲頭部長出如同植物嫩芽的「子座」，放出孢子，寄宿在其他蝙蝠蛾幼蟲身上，這就是所謂的「夏草」。
| 名稱 | 冬蟲夏草（Cordyceps Sinensis） |
| 種類 | 麥角菌科真菌 |
| 產地 | 主要產於中國北方人煙稀少的地方，如西藏、青海、雲南、四川等地海拔3,000公尺以上的高原地帶。這些地方空氣清淨，濕度高、寒冷，適合蟲草成長 |
| 採收季 | 每年夏至前後，冰雪尚未完全溶化時 |
| 採收量 | 採收極為困難，一般而言一天只能收集30～40條蟲草 |
簡單來說，冬蟲夏草就是一種麥角菌科真菌，呈細長棍棒型狀，褐色，長約4至10公分。在冬天時寄居於蝙蝴蛾或其他昆幼蟲的身體內，藉由吸收蟲體之養分而成長。在這期間菌絲體會把幼蟲內部吃淨到外觀只剩表皮。夏天一到，則會像植物般從菌絲體內長出泥土外。
冬蟲夏草推薦補充3族群
自古以來，冬蟲夏草就被視為珍貴的食材，但哪些人才需要吃冬蟲夏草？以下幫大家整理出適合補充冬蟲夏草的3大族群：
✅ 平日生活壓力大、思緒多，有不好入睡、淺眠等情況者
✅ 平時易疲累、感到沒精神的人
✅ 作息或飲食不規律，想要補給營養的人
冬蟲夏草怎麼吃才有效？常見3食用方法
那麼冬蟲夏草要怎麼吃？ 若是買到完整的冬蟲夏草，可以選擇用煎煮方式，或是搭配其它食材，原則上在半小時內，以不過於高溫的火勢煎煮完畢再服用較佳。而常見還有以下3種吃法：
| 食用方法 | 作法 |
| 煮水當茶湯喝 | 把冬蟲夏蟲放入加有一杯水的容器內，以小火煮10分鐘後，即可將容器內的湯水倒出來喝，並可反覆此動作，直到煮出來的湯水變淡為止 |
| 與肉類一起燉食 | 可以與肉類燉著吃，但請注意若時間太長，反而會讓營養流失，一般建議燉煮約半小時即可。舉凡冬蟲夏草雞湯、冬蟲夏草排骨湯等，都是常見的料理方式。不過，如果想以燉湯形式食用，記得要全程使用小火慢熬，並在起鍋前20分鐘再將冬蟲夏草放入湯內，才能讓冬蟲夏草成分溶於湯中，卻又不至於被破壞。最後也可以直接食用冬蟲夏草 |
| 研粉服用 | 將冬蟲夏草磨成粉末，並裝入膠囊中，即可方便攜帶和定時服用 |
若喜歡以膠囊或錠劑型態快速補充的話，也可以選擇具信譽品牌所生產之冬蟲夏草菌絲體膠囊，方便每日輕鬆滋補。而在食用禁忌方面，除了嬰幼兒不宜食用之外，若是正在接受免疫相關疾病治療者，也建議先詢問主治醫生，確認是否適宜補充。至於希望作為保健食品保養身體的大眾、孕婦、哺乳期婦女，也可先請教醫師等專業醫療人員，再決定是否購買食用。
冬蟲夏草推薦挑選重點大公開
市面上所販售的冬蟲夏草的品質各有差異，所以購買冬蟲夏草時，建議不能單純以價格作為唯一考量，還須比較品質，原則上我們推薦多參考信譽良好的商家購買為宜。而以下我們也整理出了購買冬蟲夏草，以及冬蟲夏草菌絲體的選購原則以供參考。
冬蟲夏草挑選4原則
若是想親自買冬蟲夏草回家燉煮，還是找有信譽的商家為宜，並注重以下這4大方面。
| 挑選原則 | 說明 |
| 蟲身 | 品質好的純正蟲草，內心白色，有小細長空心；品質不良的蟲草，內心白黃無空心 |
| 葉身 （通稱為子座） | 品質好的純正蟲草，葉心折斷後中心呈白色；品質不良的蟲草，葉心折斷後中心無白色 |
| 氣味 | 品質好的純正蟲草，聞起來有一股清香味；品質不良的蟲草，無特殊香味 |
| 重量 | 品質好的純正蟲草，拿起來感覺較輕；品質不良之蟲草，拿起來較沉重的感覺 |
冬蟲夏草菌絲體膠囊選購3重點
若是想挑選冬蟲夏草菌絲體膠囊，則可以著重在以下幾點：
| 選購重點 | 說明 |
| 檢查標章 | 確認商家是否檢附SGS國家品質標章、小綠人標章、SNQ國家品質標章等證明，確保買到健康無虞，且真正具有功效的保養食品 |
| 冬蟲夏草菌絲體 | 市面上的膠囊，多以冬蟲夏草菌絲體為主要成分，可注意其使用的菌株是否為「中華被毛孢」，或為其它自冬蟲夏草上分離之蟲草菌株。若是選用非冬蟲夏草的菌株培養，便無法獲得期望的功效 |
| 膠囊添加物 | 除了冬蟲夏草菌絲體，市面上的一些廠商，也會推出複合膠囊，讓消費者可一次補充更多種不同營養，像是加入有「南美洲人參」之稱的瑪卡 |
冬蟲夏草、冬蟲夏草菌絲體有何不同？常見QA解析
Q1：蟲草與冬蟲夏草有什麼差別？
蟲草泛指所有將昆蟲幼蟲作為宿主的真菌，最後所形成的菌蟲複合體；而冬蟲夏草僅是其中一種蟲草，兩者並不相等，蟲草也並非冬蟲夏草的簡稱。
Q2：冬蟲夏草和冬蟲夏草菌絲體是一樣的嗎？
冬蟲夏草菌絲體的菌種是自冬蟲夏草上分離而來，再經過人工發酵培養，最終產生的無性生殖菌絲。與屬於麥角菌科真菌之冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及蟲體之複合體不同。冬蟲夏草菌絲體雖只被歸類於保健食品，但仍具有豐富胺基酸、微量元素、多醣體等成分。
透過以上介紹，相信你也更瞭解了冬蟲夏草此珍貴食材。而市面上保健食品及食材眾多，哪些才是你需要的？又該如何挑選？想知道更多營養補充相關知識，歡迎至禧元堂的營養飲食建議，由專業營養師告訴你更多飲食保養的技巧！
關於 張語希營養師
現任
• 安民家醫診所 營養師
• 美妝保健公司 營養顧問
教育資格
• 國立政治大學 國際英語管理學碩士 IMBA
• 國立台灣師範大學 營養科學系 學士
• 美國密蘇里大學 聖路易校區 大眾傳播及營養學學程
• 高考營養師、腎臟專科營養師、長期照顧醫事人員
• 美國TNT ( Total Nutrition Therapy ) Certification
10年營養師經歷
• 上市生技醫藥公司 品牌營養師暨訓練講師
• 外商公司 營運營養師/產品訓練營養師
• 營養諮詢中心/診所 特約營養師
• 著作：營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略
IG: winny.rd <吃出健康營養師
FB: 營養師張語希
Youtube: 營養師張語希Dietitian Winny
